Backstahl auf Maß

Stahlblech 6, 8 oder 10 mm für Backstähle auf Maß

• Maße: frei wählbar bis 890 × 500 mm (10 mm = 1 cm)
• Legierung: S235JR / Werkstoffnummer 1.0038
• Oberfläche: glatt, mit Zunder (deshalb auch manchmal "Schwarzblech" genannt), muss vor Benutzung gereinigt und eingebrannt werden
• unzerbrechlich – die einmalige Anschaffung
• entgratet und abgerundet

Pizzastein war gestern, heute nehmen wir den Backstahl!
Ein Backstahl ist eine flache Stahlplatte, die wie ein Backblech in den haushaltsüblichen Ofen geschoben und kräftig vorgeheizt wird. Unser S235JR-Stahl hat eine sehr hohe Wärmekapazität und eine viel bessere Wärmeleitfähigkeit als Schamottstein. So wird die Hitze viel schneller an den Teig abgegeben – es entsteht eine viel knackigere Kruste und das Innere bleibt trotzdem saftig. In unserem Blog finden Sie hier alles zum Trendthema Backstahl.

Wie finde ich das richtige Maß für meinen Backstahl?
Da es bei Backöfen keine Standardmaße gibt, sollten Sie am besten das Backblech ausmessen, das bei Ihrem Ofen mitgeliefert wurde. Hier wurde nämlich die Wärmeausdehnung des Bleches bereits mitbedacht, denn bei einer Temperaturänderung von 20°C auf 300°C wird das Blech etwa 2 mm länger. Wenn Sie genau dieses Maß bestellen, kann sich der Backstahl beim Aufheizen nicht im Ofen verklemmen.
Wir raten übrigens davon ab, einen kleineren Backstahl auf den Rost zu legen: Die heiße Stahlplatte kann beim Herausnehmen des Backguts ins Rutschen geraten. Der Backstahl könnte herausfallen und Verletzungen, Verbrennungen oder durch das hohe Gewicht Beschädigungen an Ofentür oder Fußbodenbelag verursachen!

Welche Stärke wähle ich am besten für meinen Backstahl?

Stärke	Empfohlener Einsatzzweck	Eigenschaften
6 mm	Einzelne Pizza	Schnelles Aufheizen, geringeres Gewicht
8 mm	Mehrere Pizzen nacheinander	Hohe Wärmereserve, guter Kompromiss
10 mm	Brot & voluminöse Teiglinge	Maximale Unterhitze, sehr hohes Gewicht

Warum verwenden wir Stahl und keinen Edelstahl für einen Backstahl?
Edelstahl hat zwar immerhin schon eine bessere Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit als Schamottstein, beide unterliegen jedoch unserem unlegierten S235JR. 
Und keine Bange: Ist der Backstahl erst einmal richtig gereinigt und mit Pflanzenöl eingebrannt, ist Rost auch kein Thema mehr! Eine Anleitung zum Einbrennen finden Sie in unserem Blog. Sie können auch eine beliebige Anleitung zum Einbrennen von Eisenpfannen befolgen – das Prinzip ist nämlich das Gleiche!
 

Heizt ein Backstahl schneller auf als ein klassischer Pizzastein?
Ja, deutlich schneller! Während ein dicker Schamottstein oft 45 bis 60 Minuten vorheizen muss, leitet der unlegierte Stahl die Hitze etwa 15- bis 20-mal besser. Das spart Zeit und Energie. Die genaue Aufheizzeit hängt von der gewählten Stärke ab:

Stärke des Backstahls	Benötigte Aufheizzeit (auf 250–300 °C)
6 mm	ca. 20 bis 25 Minuten
8 mm	ca. 30 Minuten
10 mm	ca. 35 bis 40 Minuten

Was kostet es an Strom, eine Pizza auf dem Backstahl zu backen?
Durch die stark verkürzte Vorheizzeit sparen Sie im Vergleich zum Schamottstein bei jedem Backvorgang bares Geld. Da der Backofen nach dem Aufheizen über das Thermostat geregelt wird und die Hitze nur noch gehalten werden muss, sinkt der Stromverbrauch während des Backens deutlich. Eine komplette Back-Session kostet so in der Regel nur etwa 40 Cent.

Eine typische Beispielrechnung (für einen 8 mm Backstahl):
Gehen wir von einem handelsüblichen Backofen (2,5 kW Leistung) und einem Strompreis von 0,30 €/kWh aus. Der Backvorgang teilt sich in zwei Phasen:

• Phase 1: Vorheizen (Volllast). Der Ofen läuft 30 Minuten auf voller Leistung, um den Stahl durchzuerhitzen.
  Verbrauch: 2,5 kW × 0,5 Stunden = 1,25 kWh
• Phase 2: Backen (Hitzeerhalt). Die Pizza backt ca. 5 Minuten. Der Ofen läuft nicht mehr durchgehend, sondern gleicht nur Wärmeverluste aus (kalkuliert mit ca. 50 % Einschaltdauer).
  Verbrauch: ca. 1,25 kW × 0,08 Stunden = ca. 0,10 kWh
• Gesamtkosten: 1,35 kWh (Gesamtverbrauch) × 0,30 € = ca. 0,41 €

Unser Tipp: Jede weitere Pizza profitiert von der enormen Wärmespeicherung des Stahls! Die 5 Minuten Backzeit kosten beim Hitzeerhalt nur noch rund 3 Cent an Strom!

Wie ist die Zusammensetzung vom Backstahl?
Unser Backstahl ist aus unlegiertem S235JR, Werkstoffnummer 1.0038, also aus Eisen mit maximal 0,17 % C, 1,4 % Mn, 0,035 % P, 0,035 % S, 0,012 % N und 0,55 % Cu.

Ist ein Backstahl nachhaltig?
Ein Backstahl ist nahezu unzerbrechlich und in der Regel eine einmalige Anschaffung. Stahl kann zudem unendlich oft recycelt werden, ohne dabei an Qualität zu verlieren. Stahl wird daher bereits seit Jahrzehnten recycelt. Die Recyclingquote liegt in Deutschland bei rund 95 %.
Der leicht zerbrechliche Schamottstein ist da problematischer: Nur kleine Schamottstein-Bruchstücke dürfen im Restmüll entsorgt werden, da das im Schamottstein enthaltene Aluminiumoxid in größeren Mengen umweltschädlich ist. Größere Mengen Schamottsteine gelten als Baustellen-Restabfälle und müssen daher auch als solche entsorgt werden.

Kann ich meinen Backstahl selber machen?
Natürlich können Sie auch ein unbearbeitetes 6 mm starkes Stahlblech in der gewünschten Größe kaufen und nach Ihren Wünschen selbst nachbearbeiten. Hierzu benötigen Sie einen Winkelschleifer mit Schruppscheibe zum Abrunden der Ecken, eine Fächerscheibe zum Entgraten der Kanten und vielleicht eine Topfbürste, falls Sie die Zunderschicht optisch störend empfinden. Auch 8 mm starkes Stahlblech oder 10 mm starkes Stahlblech lässt sich noch zu einem Backstahl verarbeiten! Dieser wird jedoch auch deutlich schwerer – achten Sie auf die Gewichtsangabe im Konfiguratormenü!
Bitte auch die Höhe der Einschubschienen in Ihrem Ofen mitbedenken.

Was kann man alles auf dem Backstahl backen?
Eine Auswahl toller Rezepte findet sich z. B. in diesem Blog.

Kann man mit einem Backstahl Pizza auf dem Gasgrill backen?
Auch zum Pizzabacken auf Ihrem Gasgrill können Sie den Backstahl auf Maß verwenden! Dieses Video bei YouTube zeigt unseren Backstahl im Vergleich zu einem Schamottestein auf einem Gasgrill. Hier empfiehlt es sich aber, für eine gute Oberhitze den Backstahl kleiner als den Rost zu bestellen: Lassen Sie ringsum etwa drei, vier Finger breit Luft, das ergibt eine bessere Wärmezirkulation und so mehr Oberhitze bei geschlossener Haube.
 

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